山东畜牧业产值、肉蛋奶总产量、畜产品出口创汇等主要经济指标位居全国前列。2006年，全省畜牧业产值1160亿元，占农业总产值的29%。肉类产量759万吨，居全国第一位；蛋类产量431万吨，居全国第二位；奶类产量239万吨，居全国第四位。山东肉蛋奶总产量占全国的1/10以上。山东农民人均畜牧业纯收入约860元，占农民人均收入的20％左右。畜牧业及相关产业吸纳劳动力700万人。全省粮食产量的40%左右、农作物秸秆的55%左右用于畜牧业。规模以上畜产品加工企业年产值1300多亿元。

近年来，与全国其他省份相比，山东畜牧业具有以下几个方面的特点：

　　（一）规模化生产能力比较强。自2000年韩国、日本对我国畜产品出口封关开始，我省下决心转变粗放、分散的饲养方式，在全国率先推行标准化饲养。目前，全省专业从事畜禽养殖的场户70万个，其中规模饲养场户13万个，规范的饲养小区1.2万多个。与2000年相比，养殖户下降了15％，户均养殖规模扩大了52％。全省规模饲养比重达70%以上，标准化饲养比重达45%以上，供出口的达85%以上。畜牧业标准体系基本建立，组织制定畜牧兽医标准108个。全省初步形成了胶东肉鸡和特种动物、鲁中生猪和兔业、济青高速公路两侧的奶牛、沿黄牛羊、黄河三角洲草业畜牧等优势区域。

（　　二）龙头企业加工能力比较强。全省各类畜产品加工企业2000多家，销售收入过百万元的895家。国家级龙头企业27家，省级龙头企业111家。规模以上畜产品加工企业年销售额1300多亿元。全省畜产品加工能力600多万吨，占全省产量的40％。我省肉类、奶类、饲料、兽药、皮革等加工企业，相当一部分加工设备属于国际先进水平，技术人员的数量和档次、产品研发能力、检验检测能力居于国内一流水平。

　　（三）畜产品出口和国内大中城市市场销售能力比较强。全省获得出口注册的肉类加工企业161家，畜牧业三资企业982家，累计利用外资10.5亿美元，其中，外商直接投资7亿多美元。2006年，山东畜产品出口创汇11亿美元，比上年增长6.7％。全省建立和完善畜禽及其产品批发市场260多处，年交易额过亿元的6处。全省1/3以上畜产品销往省外，是供应京津沪等国内大中城市的主要畜产品生产基地。北京市场，山东禽产品占进京禽产品的30%。上海市场，山东猪肉占进沪猪肉的30%；进沪禽肉及其制品占进沪同类产品的60—70%。省内，兴起了在城乡建设畜产品销售连锁店。

　　（四）动物疫病防治能力比较强。全省上下对重大动物疫病防控的认识进一步提高。在近几年的防控工作中，山东抓关键措施和建立长效机制相结合，重大动物疫病得到有效控制，高致病性禽流感继续保持无疫，2006年以来没有发生口蹄疫疫情。在免疫工作上，突出春秋集中免疫，做好常年补免。全省基本落实了重大动物防疫疫苗、扑杀、物资储备等费用。加强了检疫工作，检疫密度有了明显提高。动物疫病防控的长效机制建设得到加强，全省初步建立了省、市、县、乡、村五级动物防疫队伍。我省9市59个县建成无规定动物疫病区，全省140个县中138个实施了无疫区或动物防疫基础设施建设项目，加强了动物疫病检测实验室建设。

　　（五）产业化经营水平比较高。我省畜牧业是饲料、兽药、养殖、加工、销售一体化经营的完整产业体系，产业化程度比较高。饲料、兽药产品品种齐全、生产规模大、产品质量高，畅销全国，部分产品出口国外。2006年，全省饲料加工企业1678家，工业饲料产量1150万吨，产值300亿元。全省203家兽药企业通过兽药生产质量管理规范（GMP）验收，占全国的1/6，兽药产值30亿元。饲料、兽药的产量、产值均居全国前列。畜牧装备业年产值60多亿元，畜牧服务业年产值50多亿元。畜禽良种繁育体系得到进一步完善，全省种畜禽繁育场1056处，基本建立起“原种场—祖代场—二级扩繁场—商品代场”四级配套的良种繁育体系。畜牧业对种植业的拉动日益显现，全省种植饲草饲料作物570多万亩，青贮氨化秸秆3000多万吨。

　　（六）科技水平比较高。科技推广成就显著，全省配合饲料使用率达到85%以上；生猪出栏率152%，平均瘦肉率58%，料肉比3.1：1；牛出栏率58%；羊出栏率118%；蛋鸡料蛋比2.5：1；肉鸡料肉比2.0：1。重大动物疫病综合防控能力明显增强，畜禽疫病死亡率大大降低。畜产品深加工率达到40%以上。畜牧科技成果推广应用率达到70%以上，科技进步在畜牧增产中贡献率60%以上。科研成果丰硕，加快畜牧科技体制和机制创新，生物技术和高新技术取得突破性进展。省农科院成功克隆兔；莱阳农学院、曹县中大生物中心通过协作攻关，体细胞克隆牛成功，在全国引起了较大影响。

　　（七）生产组织方式比较完善。大多数龙头企业通过合同、订单等形式与生产基地建立了比较稳定的联系。畜牧业的投资机制比较灵活，以合伙制、股份制、股份合作制形式兴办畜牧企业已经非常普遍。城乡结合、招商引资等形式运用得也越来越多。农民畜牧专业合作社发展比较快，全省各类畜牧中介组织2000多个，其中畜牧合作社400多个。加入合作社和协会的农户50多万户。积极组织有关加工出口企业和畜牧企业成立畜牧行业协会，全省已成立11个省级行业组织，在开拓市场、行业自律等方面发挥了较好的作用。