中国是畜牧业生产的巨人，但畜产品出口却是个“矮子”。作为生产大国，出口越多当然越好。但比畜产品国际贸易更重要的是：为国人生产安全标准的肉蛋奶。实现这一目标后，畜产品出口就是水到渠成的事情。按照国际最严格的欧洲标准、日本的要求，为中国人生产肉蛋奶，也许一年、两年，甚至三、五年都达不到，但是没关系，起步了，距目标就会越来越近，只要开始，永远不晚，只要进步，总有空间。
一、世界畜产品贸易格局和新特点
2006年世界肉类产量大约是2.725亿吨。2005年肉类产量是2.68亿吨，出口2050万吨，进口2040万吨，出口总量占产量的7.63%。禽肉产量8190万吨，牛肉产量6430万吨，出口量都占产量1/10。猪肉产量10370万吨，出口量470万吨，只占产量的4.5%。猪肉贸易量比例达不到禽肉和牛肉的一半，除了发达国家牛肉、鸡肉消费比重大的因素，还有占世界猪肉产量将近一半的中国，猪肉出口量占产量比例只有0.98%，也是一个重要因素。世界肉类出口量，大体是总产量的1/10，发达国家占了3/4，中国能占1/30，在肉类贸易中没占什么位子，与世界第一肉类生产大国的地位不相称。
根据肉类生产、贸易、消费情况，可以把世界上的国家分为四种类型：一种是产量和人均占有都很高的国家。美国人口不到中国的1/4，肉类产量为中国的一半还要多（3960/7780），人均占有量（132）和消费量都超过100公斤。二是专门提供肉制品的国家。澳大利亚人均肉类产量468公斤，丹麦399公斤，加拿大137公斤，是肉类出口国。三是肉类总产量不小、但人均占有水平很低。印度产肉600万吨，人均只有5.5公斤，印度尼西亚人均8.3公斤，整个非洲产肉1200万吨左右，人均占有量很低。他们都需要进口肉制品，对质量要求不是很高，是潜在的市场。四是肉类产量和人均占有都不高，又是经济发达或是购买力很强的国家。如日本人均肉类产量只有23公斤，科威特32公斤，但都是肉类高消费的国家，一般对质量要求很高，当然，给价也高，所以，这类国家是各生产国竞相出口的目标市场。
二、中国畜产品对外贸易
（一）对外贸易概况
中国是肉类生产大国、出口弱国。随着畜禽生产水平、食品安全管理水平的不断提升，中国肉类贸易对全球肉类贸易将产生越来越大的影响。我国饲养3头猪的产肉量，相当于美国、德国、丹麦等发达国家饲养2头猪的产肉量（95.4公斤/140公斤）。90年代以来，我国活猪的出口量呈下降趋势。2005年出口的176万头活猪中，99%出口到香港和澳门地区。2005年我国猪肉出口38万吨。2005年猪肉出口额排名前5位的省份是山东、四川、黑龙江、河南、湖南，猪肉出口量占全国的70%以上。
中国既是猪产品生产大国，也是猪肉消费大国，中国本身就是一个巨大的市场。中国已经成为世界猪产品的主要进口国，并且进口量呈逐年增加的趋势。由于我们的饮食习惯与欧美国家存在着较大的差异，这就形成了国与国之间的互补关系。我国进口的冻猪肉及杂碎，主要来自美国、加拿大、丹麦。2005年进口20万吨。
禽肉：中国是世界家禽饲养、生产、消费和贸易大国。禽肉、鸡肉占世界总产量都在17%以上。中国成为仅次于美国的第二大鸡肉生产国。2005年我国禽肉出口37万吨，进口38万吨。进口的鸡副产品，主要来自美国、巴西、阿根廷。其中熟制禽肉出口21万吨，90%主要销往日本；鲜冻禽肉出口16万吨，主销港澳。三年前我国一直是以冻禽肉出口为主，受禽流感疫情的影响，2004年起冻禽肉出口几乎被全面封关，至今未解禁。2005年鸡肉熟制品出口20万吨，2006年禽肉出口的积极因素更是熟制品，禽流感并不影响禽肉熟制品的出口。89%的鸡肉熟制品出口到日本，对一国市场依存度过大。
牛、羊肉：2005年供港活牛4.8万头，牛肉主销市场也是香港。2005年我国羊肉出口3万吨，比十年前出口增长20倍。
（二）我国的特色畜产品有市场
1.天然肠衣占领着国际市场。中国的肠衣出口占了欧洲市场的40～50%，有的年份占到世界市场的1/3，中国的肠衣加工量占了全球的60%，中国能占如此高的份额，首先是因为中国畜禽屠宰量世界第一，没有人能比；其次是中国的劳动力便宜，下水处理相当仔细。
2.清真肉食品有市场、有优势。阿拉伯国家牛羊禽肉产品消费多、市场大，但饲养量小，又是石油生产国，具备购买力，牛羊产品需要大量购入，很多阿拉伯国家实行政府采购，军队与中国的清真食品企业直接贸易，是中国清真肉食品很好的出口地。亚州最大的清真冷库就在北京，很是得到阿拉伯国家的认同，中国的牛羊产品可以在这个区域做大。
3.中国的鸡肉出口日、韩有地理优势。中国的禽肉产品出口日、韩有传统，又有地理优势，山东等省的肉鸡产业的良好发展就得益于这些国家，这里也是世界主要的肉类消费大市场。
4.我们的小香猪在国际市场销路和好。中国不少地方有养殖小香猪的传统，不只是国内有市场，在东南亚一些国家也很有市场，出口量和经济效益也很可观。世界其他地方的市场也有待开发。
（三）出口市场在哪
研究畜产品贸易的目的是寻找自己的出口市场，我国是肉类出口国，但出口量与进口量相当。对外贸易很大程度上是在充分发挥自己的产业优势基础上的相互调剂。进口肉类的基本都是发达国家，依赖进口解决本国消费的日本、新加坡、科威特，经济发达有钱但没有养殖的资源和条件。西方人喜好里脊肉、小牛肉、冻鲜肉，不太喜欢成年家畜肉和内脏部分。我们喜食猪蹄、猪耳、内脏、鸡爪、牛百叶，卖贵买贱，满足了各自的消费偏好。
我国是世界肉类市场大国，但肉类出口在国际市场所占份额太小。加入世贸组织以来，国外产品大量进入，冲击国内畜牧产业。在这种情况下，我们没有别的选择，只有积极引进世界先进技术及管理经验，利用国外资金，提升和武装我国畜牧业、肉类工业，及早与国际水平、国际市场接轨。
要同国际市场接轨，就要生产接轨、产品接轨。目前，中国的家禽业和世界接上了，加工优势也在里面，美国不认可中国的肉鸡原料，但信任中国的鸡肉加工业。来料加工产品想签合同。肉鸡品种的国际化，鸡肉消费的便利性和鸡肉本身的干净特征，尤其是肉鸡加工企业的高标准，一点不比发达国家的差，所有的出口企业都是国际一流水平，中国肉鸡产业的发展主要就是靠出口，出口企业带动了整个中国的肉鸡产业发展。
畜产品我们有生产优势，但想出口就得满足人家的要求，外国人爱吃牛排，三分、七分熟，甚至生吃牛肉，不得不重视质量，偏好小牛肉，自然有他的特殊要求。
过去，我们是农业补工业、消费上是农村保城市，农业承担着出口创汇的功能，下一步是否还继续走这样的路子？有一种观点：中国人多地少，经济发展生活水平上升，老百姓有钱了，肉蛋奶吃得就会多起来，将来够吃就行了。国民素质的提高除了遗传因素，后天素质的提高主要靠教育和营养，重要的是把十几亿人口养好，长远看，养好自己比出口畜产品更重要！出口创汇的重心应该向工业产品和高新技术倾斜。国与国贸易，每个国家都在解决自己的问题，世界第一人口大国、十几亿国民吃饱、吃好，是世界性的大课题。
再说，畜产品价格低就能有好市场吗？从国内需要出发扩大畜产品生产，是条发展的路子。适时提升畜产品生产的标准，换句话说，先按照日本的要求、欧盟的标准，给我们中国人生产安全、卫生的畜产品，不愁中国的畜产品占不了国际市场。中国畜产品的比较优势，迟早会成为竞争优势。总有那么一天，我们的畜产品会像我们的电视机、冰箱，成为世界级的品牌产品，三、五年是达不到，但谁敢断言三、五十年还达不到呢？
三、中国肉类消费全景图和大趋势
（一）中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区
目前，农村居民人均肉类消费大体在19公斤上下，恰好是1978年的3倍；但同期城市居民家庭人均肉类消费量只增长了1倍。
1.农村肉类消费与城市的差距正在缩小。
以十年的间隔期来观察，1981年城市居民家庭人均肉类消费量是农村居民的2.2倍，1991年为2倍，2001年是1.4倍。非常明显，农村肉类消费与城市的差距正在缩小。
2.南方肉类主产区都是主要消费地区。
3.高收入地带成为必然的肉类主体消费带。
（二）城镇居民：收入越高的人群肉类消费越多
1.城镇居民户外肉类消费比例会逐渐扩大
2.城里人仍处在：收入越高的人群，肉类消费越多的阶段
（三）把握肉类市场发展趋势
1.肉类消费的三阶段。
中国农民年人均肉类消费不到19公斤，富裕农民肉类消费量已经达到29公斤，城市高收入家庭人均肉类消费为39公斤。多数农民达到富裕农民的肉类消费水平，年人均肉类消费量将增加10公斤，这大约需要十到十五年的时间，为第一阶段；再过若干年，农民赶上城市居民目前的肉类消费量，还要增加10公斤，为第二阶段；那第三阶段便是城乡居民在肉类消费上的差异基本消失，城里人与乡下人在肉类消费上的倍数关系，成为历史，从营养和健康的角度出发，该吃多少就吃多少。这是第三阶段。
2.中国肉类消费的阶段性目标是每人每天多吃一两肉。
3.人均每天消费2至3两肉，是一个实实在在的需求。
4.早餐应该吃点肉。
早餐对于保持人一天的精力来说，非常重要，早餐应该吃点肉！零早餐和素早餐，都会损伤大脑。早餐应该吃点肉，大力开发方便肉食品，并希望能加上"早餐营养肉"的字样，以引导人们早餐多消费这类产品，解决人们早餐吃肉不方便的问题。
5.关注主体人群消费，是增加肉类消费总量的途径。
美国肉类消费最多的人群是中青年，美国中年男性消费猪肉的量最高，为人均年消费新鲜猪肉30磅、猪肉制品46磅以上，合计超过76磅。而中国目前的人群肉类消费量。则恰好相反，大约再过20年左右，中国也会形成那样的格局。
肉类总产量第一，并不意味着吃肉太多。中国的畜产品总量是世界第一，但由于人口数量太大，一旦平均到每个人，排名就在比较靠后的位置上了。收入较高的城镇居民人均每天家庭消费还不到2两肉、两天吃1个鸡蛋；农民平均每天才吃1两肉、5天才吃1个鸡蛋。奶类的人均占有量只是世界平均水平的1/5，城镇居民年人均奶类消费也只是20多公斤，大城市也就30公斤以上，农民才2公斤。
中国肉类生产呈现鲜明的区域性特色，肉类消费与生产在相当程度上保持着一致性，主产区一般都是主要消费地区，高收入地带也是肉类主体消费带。农村肉类消费与城市的差距正在缩小，中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区，农村居民肉类消费还有成倍增长的空间。收入越高的人群，肉类消费量越多，质量也要求好一点。
2005年全国城镇居民家庭平均每人全年食品消费支出2914.39元，其中肉禽及制品支出564.91元，多年来一直是第一大项，但去年的在外用餐支出607.23元，跃居第一位。在外用餐比居家吃饭会消费更多的畜产品。城镇居民家庭年人均购买肉类33公斤，高收入户是38.17公斤。西部地区肉类消费高达37.42公斤，接近全国城市高收入人群的消费量。
2005年农民猪肉消费15.62公斤，比2004年的13.46公斤，增长16%，一年增加2.16公斤。西南五省农民猪肉消费水平大体是全国农民平均水平的一倍，西藏38.95公斤、四川31.03公斤、重庆30.08公斤、贵州30.21公斤、云南27.92公斤，平均在30公斤以上。内蒙、湖北、湖南、广东农民猪肉消费业也都超过了20公斤。牛羊肉消费比较多的是西藏15.92公斤、新疆11.55公斤、青海10.83公斤、内蒙和宁夏都是5.5公斤、北京是4.21公斤。
猪肉、牛羊肉消费的前5名，加起来10个大省都在西南、西北，所以西部成为中国肉类消费最多的区域，显然，主产区一般都是主要消费地区。主产区促成了当地人们肉类消费习惯的养成，反过来消费习惯维系着中国西部肉类高消费带。在农民的肉类消费重，西部农民排第一，东部沿海高收入地区排第二位，再下来是东三省，肉类消费最低的是中部地带，尽管这里不是最贫困的地区。
6.为养而种、种养换位，将是现阶段农牧结合的新路子。
专业化、标准化、区域化、规模化，是中国畜牧业发展的大趋势，“富不养猪”“穷也养不起畜”的现象都已经出现，各种原因造成的不养畜的农户越来越多。散养农户减少的同时，就是畜牧业区域化、规模化发展的机遇，势必扩大工业饲料的需求，加快饲料工业化的进程。大力倡导、积极扶持发展适度规模养殖小区，走畜牧业区域化发展的路子，方能实现肉蛋奶产需新平衡。
四、畜产品贸易方面我们的农业部门能做什么
突破绿色壁垒应采取的对策：建立畜牧业质量标准体系。引进国际先进的检测、检验设备，培训相适应的技术人员队伍，加入国际防疫组织，建立符合国际惯例的动物防疫、检疫管理体制，拿到进入国际市场的入场券。提高畜牧业生产经营的组织化程度，龙头企业、产销协会、专业技术合作社与专业生产者的有效对接，实现标准化生产。实施绿色品牌战略。品牌优势即是竞争优势，对企业很重要，是效益、是生命。加强对饲料、兽药生产经营的管理，严禁生产、经营、使用违禁药物和激素，以及超速、超量使用抗生素兽药。实行畜产品生产、加工、流通认证制度，不达标准坚决予以取缔。确保提供给消费者都是安全卫生的畜产品。
猪肉占大头是民族消费特点形成的，猪少了、牛羊产品补不上来，禽肉上得比较快、这几年又下来了。其实，任何产品都不是全营养的，都有各自的缺陷，不可能只生产一种产品就解决全部问题，只有利用食物的互补性满足人们所需要的营养。规范的、后来居上的优质安全的畜产品会挤占市场，打破原有贸易格局形成新的平衡。尤其是畜、禽疫病交替发生，生产的多元化应对消费需求的多元化，更是畜产品生产、消费和国际贸易的新特点。拓展国际市场确实要实施差别化的战略，针对不同国家不是单一的价格低、质量好就能出得去，比如俄罗斯市场开发就要有些独特的办法、专门的策略、原来就用过、也要借鉴那些很有效的做法。
我国虽然是出口小国，但肉类产量大、品种全，尤其是价格上占有一定的优势，而且瞄准国际高收入市场的出口产品可任意挑选，但主要还是面向低收入人群，即使是发达国家也有低收入者，他们养成了肉类消费的习惯，全世界毕竟还是穷人多，每人多吃我国一斤肉，就能增加我们的出口贸易量，我们要学会出口竞争的艺术。
美国畜牧业产值占农业总产值的48%，从美国的经验看，中国经济特别是农村经济发展，先会有一个畜牧业比重迅速增加的过程，然后才会进入自主选择，这之前我们别无选择，农民种粮能解决吃饱的问题，这么多的农民又不能一下子都进城，在农村转产养殖业是比较现实的选择。不管饲料有无保障，随着中国人富裕程度的提高，人们肉食品消费必然增加，不发展畜牧业，就得大量进口肉蛋奶，在不远的将来，中国就会面临大的选择，因为，目前，国民肉类消费处在稳定增长的阶段。
随着我国经济的快速发展，居民收入水平提高，膳食结构必然发生变化，牛羊肉的消费势必逐年增加。加上各级政府加大牛羊生产扶持力度，加快品种改良和技术推广，牛羊肉生产和消费空间都在扩大。预计我国肉牛、肉羊将继续保持稳定的发展态势。
编 辑：永 远
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